الوصف
<b>注目パティスリ-の100種類の生地とプチガト-への展開 </b> ＊20軒の注目パティスリ-で實際に扱う計100種類の生地を、以下13項目に分類して紹介。 ＊生地１種類につき、寫眞、材料と分量、燒成の溫度と時間を揭載。さらに、開發のイメ-ジなど生地についての考え方がわかる詳しい解說付き。 ＊生地の具體的な使い方がわかるようにプチガト-も揭載。 ［生地の分類項目］パ-タ.ジェノワ-ズ／パ-タ.ビスキュイ／パ-タ.ビスキュイ.サンファリ-ヌ／パ-タ.ビスキュイ.ジョコンド／パ-タ.スフレ／パ-ト.シュクレ／パ-ト.サブレ／パ-ト.ブリゼ／パ-ト.フィユテ／パ-タ.シュ-／メレンゲ／パ-タ.ババ／パ-タ.ケック ［揭載店］パティスリ- イチリン 國立店／パティスリ- 雪乃下／クイ-ン洋菓子店／パティスリ- スリ-ル／ク-ル.オン.フル-ル／エトワ-ル.ドゥ.神戶／パティスリ- トロンコロ-ニ／パティスリ- クリ／パティスリ- アビニヨン／パティスリ- ショコラトリ- マ.プリエ-ル／神戶舊居留地 美侑／アルカイク／サロン.ドゥ.シェフ タケエ／イグレックプリュス＋／メゾン.ド.プティ.フ-ル／パティスリ- モン.プリュ／ル ジャルダン ブル-／ソルレヴァンテ／パティスリ-カフェ スヴニ－ルママン／ドゥブルベ.ボレロ ◆「パティスリ-別 プチガト-圖鑑」 上記で紹介したプチガト-の構成を紹介 ◆「20人の人氣パティシエが語る『私の生地づくり』」 上記で登場する20人のパティシエの生地に對する考え方を紹介 <b>定番生地の製菓技術 </b> 調理指導／［?調グル-プ校］エコ-ル ? 東京 洋菓子敎授 百野浩史 生菓子によく使われる定番生地７種類の配合と作り方を解說。手順寫眞付きでポイントもわかりやすく解說しているので、生地づくりの基本がしっかりとマスタ-できる。 <b>『燒く』を科學する </b> 著者／大手前製菓學院專門學校 副學院長 敎授 松井博司 製菓における『燒く』という工程を、科學的な見解から述べる。