실험조리

الوصف

실품 조리 전공자를 위한 『실험조리』. 조리과정에서 일어나는 여러 가지 현상을 과학적으로 규명한 조리이론을 이해하고, 실험을 통해서 조리된 음식을 객관적 주관적으로 평가할 수 있도록 구성했다. 또한 실험조리의 기초, 곡류, 당류, 유치류, 달걀, 젤라틴의 조리 등으로 구분하여 각각 여러 가지 실험을 할 수 있다.