Huraian
「レシピ(配合)だけでなく,お菓子づくりは混ぜ方,泡立て方こそ重要」。女性パティシエの草分け的存在である小嶋ルミさんがこだわるのは,素材本來の味わい.香りを引き出し,感動の食感に仕上げる生地づくりだ。本書は,生地づくりのために必要な「泡立てる」「混ぜる」「はらう」の基本技術の解說と,それらを使った人氣ケ-キ37品を揭載。オ-ブン.ミトンのロングセラ-商品「シュ-クリ-ム」「シフォンケ-キ」「ショ-トケ-キ」「チョコレ-トケ-キ」など,詳細なプロセスとともに紹介している。本書は月刊誌『cafe-sweets』105から114號の連載企畵「小嶋ルミの基本のケ-キ.レシピ」の內容に加筆修正し, 新規レシピを追加して再構成したものです。