Huraian
서양음식 뿐 아니라 우수한 한식의 조리원리를 이해할 수 있도록 디자인하여 실험에 넣었다. 흔히 전통 음식은 손맛이 좌우한다고 하나, 재료와 분량, 조리방법 등을 달리한 실험을 계획하여 최적의 조리 조건, 즉 표준 조리법을 확립하는 과학적으로 검증절차를 거쳐, 전통 음식을 계승, 발전시키는 데에 활용할 수 있도록 하였다. 최근 건강에 대한 관심이 높아져 천연조미료에 대한 이해를 위해 천연재료로 맛을 낼 수 있는 원리를 이해하는 실험과, 나트륨을 줄일 수 있는 원리에 대한 실험을 계획하여 건강한 음식을 만들 수 있는 응용력을 배양할 수 있도록 하였으며, 그 동안 대학에서 실험조리에 대한 강의와 실습, 실험했던 내용 중에서 원리 파악을 위해 꼭 필요한 이론과 실험내용들을 정리하여 실험서로 출간하게 되었다.