Opis
Dans ce travail, l'elimination des proteines et des lipides des farines de riz a haute, moyenne et faible teneur en amylose et de l'amidon cireux a ete etudiee en evaluant les parametres quantitatifs des profils viscoamylographiques generes dans l'analyseur rapide de viscosite (RVA). Des correlations ont ete determinees en comparant la teneur en amylose avec chaque parametre de la courbe viscoamylographique pour chaque traitement visant a eliminer les constituants secondaires.