คำอธิบาย
Polifenoloksydazy to grupa enzymow powszechnie wyst?puj?cych w bakteriach, grzybach, ro?linach i zwierz?tach. Badanie przeprowadzono w celu wyizolowania i scharakteryzowania polifenoloksydazy z owocow Artocarpus altilis (chlebowca). Enzymy te zwykle wyst?puj? w chloroplastach ro?lin, chocia? uwalniaj? si? z nich podczas starzenia si? lub dojrzewania. Enzym ten odpowiada za br?zowienie wielu owocow i warzyw, powoduj?c straty ekonomiczne dla rolnikow.