Giới thiệu
복잡하고 다양한 현대 산업사회에서 가정보다는 외부에서의 식사 횟수가 증가함에 따라 단체급식을 포함한 외식산업이 더욱 대형화 및 전문화되고 있다. 이러한 시대적 변화에 의해 외식산업의 각 분야에서 소비자의 욕구를 충족시키고 급식산업을 둘러싼 환경에 체계적으로 대응하기 위한 노력이 끊임없이 요구되고 있다. 기업에서 구매 업무는 물품을 구입하는 단순한 활동만이 아니라 원가 절감을 통한 이윤의 극대화와 아울러 경영의 효율성과 경쟁력 확보를 위한 전략적 활동으로서 과학적이고 전문적인 지식이 필요하게 되었다. 특히 급식 및 외식산업에서 식자재 구매는 일반 공산품 구매와는 달리 식품만이 가지고 있는 특수성을 잘 이해하여 다양한 식품의 구입 시 올바른 선택 요령, 구매 후 적절한 저장 및 보관, 재고관리 등 전반적인 식자재 관리에 대한 전문적인 지식을 필요로 한다.